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如何中断葡萄酒的发酵过程?

文字:[大][中][小] 2019-03-31 04:24  浏览次数:

 

  这种方式的错误真理是,在葡萄酒中插手酒精,会转变其风韵。若是利用伏特加来增强葡萄酒,还会给其带来不悦的气息。

  通过低落葡萄酒的温度来中止发酵,是独一不会转变葡萄酒风韵、香气和潜力的体例。这种方式很简略,就是将葡萄酒冷却至必然的温度,促使酵母遏制勾当,并使其在瓶子底部沉淀。通过低落温度来中止发酵的具体步调如下。

  5. 将葡萄酒安排在室温下,连续一周,且逐日进行查抄,若是发觉有任何发酵的迹象,反复上述步调。

  2. 将酒加热到70摄氏度,连续10-20分钟,这不只会杀死酵母,也会杀死葡萄酒中的其它微生物;

  在葡萄酒的发酵历程中,酵母会不竭耗损葡萄酒中的糖分,并将其转化为酒精。正常来说,当葡萄酒中没有糖分残留时,或者酒精度到达14-18%时,发酵就遏制了,此时的葡萄酒属于干型。然而,当葡萄酒到达了抱负的甜度,不单愿酒中的糖分继续被耗损,那么,就必要中缀发酵历程了。酿酒时,中缀葡萄酒的发酵历程是一大应战,有以下三种方式可实现。

  杀死酵母最无效的方式也许是巴斯德氏杀菌法。酵母凡是在41.1摄氏度时灭亡,因而将葡萄酒加热也是中缀发酵历程的方式之一,具体步调如下。

  3. 在16.1摄氏度或者更低的温度下,采用倒灌(Racking)法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中;

  3. 将葡萄酒安排一周,留意察看能否有发酵征象产生,若是没有的话,能够再进行一次倒灌,最初装瓶。

  这个方式的错误真理是,在倒灌历程中,某些酵母可能未被过滤,残留在酒中,有从头启动发酵的危害。为了预防上述环境的产生,能够在每10升酒中插手约4克三氧化硫,不外,这会低落葡萄酒的质量。

  或者,你能够间接将葡萄酒倒入瓶中,再利用巴斯德氏杀菌法加热,最初将酒瓶密封。利用巴斯德氏杀菌法中缀发酵的错误真理是,葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内连结恒温,而且,之后也很难倏地降温。别的,这种方式会转变葡萄酒的风韵。为了无效地中缀发酵,在利用巴斯德氏杀菌法后,应尽量避免葡萄酒与外界接触。

  2. 往葡萄酒中插手酒精,直到酒液的酒精度为16%,可插手伏特加(Vodka)或白兰地(Brandy)等;

  这是最简略的中缀发酵的方式,正如之前所说的,酒精度到达14-18%时,酵母将遏制事情。因而能够通过往葡萄酒中插手酒精的体例中缀发酵,步调如下。

  2. 在这时期,发酵历程被彻底中止,酵母会沉淀,在大肚玻璃容器(Demijohn)底部可瞥见沉淀;

  1. 在2.2-10摄氏度前提下,将葡萄酒安排在凛冽的房间或冰箱中保留3-5天。若是将葡萄酒放入堆栈中,必需全天监测堆栈的温度,确保温度不低于0摄氏度;

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